복날 먹는 보양식, 보신탕 1위

장마가 끝나고 본격적인 찜통더위다. 예로부터 삼복더위에는 허한 것을 보하고 만병을 물리치기 위해 개고기를 먹어왔다. 개고기는 더운 성질을 가지고 있어서 양기를 돋우고 허한 곳을 보충할 수 있기 때문에 삼계탕과 함께 삼복절식의 대표적인 음식가운데 하나다.

개고기는 식용의 역사도 매우 오래되었지만 아직도 찬반이 엇갈리고 있다. 하지만 여름보양식 1위를 차지할 만큼 미식가들이 즐겨 찾는 음식이라는 것도 엄연한 현실이다.

회복기에 있는 환자들에게 의사가 권유한다는 개고기는 몸의 양기를 돋우며, 신경쇠약.허약체질, 저혈압, 빈혈 등에 효과가 있다고 한방의약에 기록되어 있다. 또한 콜레스테롤 함량이 적기 때문에 다른 육류에 비해 동맥경화 등 성인병을 일으킬 위험이 낮아 나이 드신 분과 30~40의 직장인들에게 인기를 얻고 있다.

최근에는 주부층을 비롯한 여성층에게도 각광받고 있다. 복날에 찾는 보신탕집 3곳을 소개한다.

-전원촌-(824-0105)

입에 달라붙는 진한 토속탕

1989년 유성구 원촌동에서 창업해 갈마점, 유성점 등 3곳에서 보신전문집으로 유명세를 타는 곳이다. 토속탕, 토속전골, 토속수육과 삼계탕이 인기메뉴다. 토속탕은 진한 육수와 육질에 그 비법이 있다.

뼈와 머리를 삶아 육수를 내지만 고기를 삶기 전에 개고기 특유의 냄새를 제거하기 위해 숙성을 시키는 것도 이집만의 특별 노하우다. 육수에 부추와 깻잎, 파를 넣고 펄펄 끊여 국물이 진하고 입안에 달라붙는 맛이다.

국산토종 암케만 사용해 육질이 연하고 담백하다. 개의 내장을 쓰지 않고, 모든 음식은 미리 만들어 놓은 게 없다. 주문과 함께 음식이 만들어지기 때문에 신선하다. 이오진 사장의 푸짐한 인심과 양심적인 장사수단도 손님을 끄는데 한몫한다.

‘내가 먹는다’는 신념으로 정성껏 만들기 때문에 양심적이라는 소리를 많이 듣는 다고 한다. 또 그날 필요한 양만큼 만들어 당일 처리하는 것을 원칙으로 한다. 그래서 식사시간에는 북새통을 이룬다.