10년 노하우의 대전 최고의 김치찌개, 가족단위 외식과 속 풀이로 인기

우리 일상에서 김치를 빼놓고선 식생활을 논하는 것 자체가 어렵다. 김치찌개는 된장찌개와 함께 한국인이 가장 좋아하는 음식 중 하나로 꼽힌다. 한국 사람에게 김치찌개는 평생 먹어도 질리지 않는 음식이다.

이 때문에 이곳은 김치부터 다르다. 일반적으로 김치를 담글 때는 무를 비롯하여 모든 고명은 채를 썰어 넣는데 이곳은 배추를 제외한 모든 재료는 갈아서 넣는 게 특징이다. 새우젓까지 갈아서 넣는다. 찌개를 끓이면 소가 빠져나와 국물이 지저분해지기 때문이다. 이렇게 숙성된 묵은지 국물은 양념으로 뭉쳐져 육수의 대용으로 쓰기 때문에 맛이 특별나다. 그래서 육수는 김치를 담글 때부터 노하우가 형성된 맛이다.

국물 맛도 진하고 돼지갈비에 베인 양념이 갈비를 하나씩 건져 뜯어먹을 때마다 먹어본 사람이 아니고는 맛을 말해줄 수가 없을 정도다. 생김에 싸서 먹는 맛도 특이하다. 반찬은 생 김과 오이.고추로 단순하지만 한국인이 좋아하는 맛으로 식사시간에는 자리 잡기가 힘들다. 최근에는 식사 시간과 상관없이 시도 때도 없이 손님들로 북새통을 이룬다.

묵은지와 갈비를 건져먹었으면 남은 국물에 라면사리를 넣어 먹는 것도 별미다. 진한국물과 라면이 조화를 이뤄낸 맛은 일품이다. 라면까지 건져먹고 남은 걸쭉한 국물은 밥을 비벼도 좋다. 그래서 갈비김치전골은 식사대용과 술안주로 인기가 많다.

식사는 서리태 콩을 넣고 지은 따끈따끈한 돌솥밥으로 나오는데 이 또한 별미다. 김이 모락모락 올라오는 따끈따끈한 밥맛은 입안에서 살살 녹는다. 공기에 먹을 만큼 덜어내고 약간의 밥만 남겨 놓은 뚝배기에 물을 부으면 식사 후에 후식으로 맛볼 수 있는 구수한 누룽지와 숭늉이 만들어진다.

통째로 나오는 갈비와 묵은지, 보기만 해도 푸짐해서 군침돌아

전문 조리사들은 요리 할 때 가장 어려운 메뉴 중 하나가 김치찌개라고 한다. 대충 만들어도 될 것 같지만 김치는 시시각각으로 맛과 상태가 변하기 때문에 경험 많은 조리장도 맛을 균일하게 잡기 어렵다는 것이다. 흔한 김치찌개가 어렵다는 이야기가 처음에는 잘 이해가 안 되었지만 막상 조리를 해보면 쉬운 것 같으면서도 맛을 내기가 어렵다. 그래서 맛있는 김치찌개 집을 막상 찾으려면 쉽게 찾지 못하는 이유다.

김치는 담는 사람에 따라 그 맛이 다양하게 나타나기 때문에 한 마디로 정의하긴 어려울 것이다. 하지만 김치의 매력은 발효 숙성과정에서 발생하는 곰삭은 맛이다. 즉 발효되는 과정에서 생성된 깊은 맛, 톡 쏘는 맛, 새콤한 맛,시원한 맛이 두루 어우러져서 절묘하게 삭은 맛이다.