17세기 최초의 한글요리책 ‘음식 디미방’ 에도 거론되는 만두. 우리의 만두역사는 중국 소롱포에 지지 않고, 일본교자보다 길다. 만두는 어디서든 손쉽게 맛볼 수 있는 음식이다. 하지만 만두 맛있다고 소문난 집은 정작 그리 많지 않다. 

먹고, 삶아 먹고, 구워 먹고 심지어 전골에 넣어 먹기까지 팔색조 매력을 자랑하는 만두, 대전 곳곳에 숨겨진 테이크아웃전문의 대전 5대 만두집을 소개한다.

30년 내공의 결정체라는 만두는 속이 훤히 비칠 정도로 투명한 만두피가 특징. 터질 듯이 꽉 찬 만두소의 식감을 제대로 느낄 수 있도록 피를 최대한 얇게 만들고 오랜 시간 숙성된 묵은지를 넣어 깊은 맛을 더했다. 이곳은 한 대표와 부인 노원자 씨 그리고 처제가 운영하는 가족식당으로 테이블 7개의 작은 가게지만 포장해 가는 손님들로 북새통을 이루는 집.

만두를 미리 쪄 놓지 않고 주문한 후 즉석에서 찌기 시작하기 때문에 항상 신선하고 맛있다. 맛의 비결 중에 하나는 만두피다. 모눈종이처럼 얇다. 반죽하기 전에 밀가루를 고르게 하는 데만 30분이 넘게 걸리는 등 준비에 많은 시간이 걸린다. 얇으면서 신축성이 뛰어난 만두피는 일일이 손으로 만들어 솥에 쪄도 옆구리 터지는 일은 없다. 

비빔만두는 이집에서 최초로 개발한 메뉴다. 쫄면에 들어가는 재료가 다 들어있다. 콩나물,오이,당근,양배추 등에 고추장양념으로 비빈다음 군만두를 새콤달콤한 쫄면에 싸서먹는다. 군만두의 텁텁함을 쫄면과 같이 먹으면 군만두의 느끼함이 사라지고 색다른 만두 맛을 느낄 수 있다. 원재료 가격 상승으로 4월부터 만두가격이 500원 인상된다.

한 대표는 어려운 노인 식사봉사와 결손가정봉사 등의 공로로 대전중구문화상을 수상했다.또 청소년자녀 안심하고학교보내기 대전중구지회 사무국장으로 봉사활동하면서 법무부장관 표창도 받았다.  현재는 민족통일 대전광역시지회 중구 협의회장을 맡고 있다.

대전시 중구 목중로10번길 7(중촌동410-22) 튼튼병원 앞. 오전9시~오후11시. 일요일 휴일. 고기만두, 왕만두, 김치만두 4500원. 비빔만두6000원, 군만두4,500원.

2.황금모자 왕만두(042-825-0435 지족동)

유성, 세종시 직영점, 만두 이어 튀겨주는 돈가스 인기

최근 유성지역과 세종시에서 유명세를 타는 테이크아웃전문 만두전문점. 메뉴는 한입만두(고기.김치) 왕만두가 있다. 고기만두는 고기와 양파.당면.건무.당근 등 17가지 재료를 숙성시켜 소를 만들어 부드럽고 담백한 맛이다. 김치만두는 고춧가루가 들어가 약간 칼칼한 맛을 준다.

만두피가 얇아 속이 훤히 비친다. 박상현 대표는 “피가 얇아도 반죽의 숙성 노하우로 절대 터지는 일은 없다”고 설명한다. 탑립동에 만두소와 피를 만드는 현대식 제조공장을 가지고 있는 곳이라 위생적이다. 만두소는 당일 만들어 당일 사용하는 걸 원칙으로 한다. 그래서 야채들이 신선하고 살아있다는 평가를 받고 있다.

최근에는 신제품 돈가스를 출시해 유명세를 타고 있다. 국내산 암퇘지 등심을 마리네이드(Marinade)해서 사용하는데 물이 안 들어가는 게 특징. 순수 100% 채소 물에 재워져 육류 특유의 노린내와 잡 내가 없고 오히려 향내가 난다. 마리네이드는 식재료를 조리하기 전에 술이나 향신료 등에 재우는 것을 일컫는 말이다.

박 대표는 “프랜차이즈 갸맹사업을 염두에 두고 테이크아웃 돈가스 사업을 겸하게 되었다.”며 “이는 주식과 간식의 매치가 타 만두집보다 매출이 2배 이상 높아 가맹점주들에게 리스크를 줄여 줄 수 있다는 게 장점”이라고 강조한다.

박상현 대표는 대전이 고향으로 C.I 디자인 전문가다. 디자인 사업을 하다 전국 최고의 만두를 만든다는 포부를 가지고 2015년 지족동에서 창업을 했다. 디자인 전문가에서 만두전문가로 변신한 셈이다. 2016년 세종시 2호 직영점에 이어 월평3호 직영점 오픈을 앞두고 있다. 최근 황금모자는 돈가스 붐이 일면서 저녁이 되면 퇴근길에 번호표를 들고 기다리는 손님들로 북새통을 이룬다.

지족동 본점 대전시 유성구 노은로 178 금강프라자 1층 109호(지족동 901-2). 세종점 044-965-4777.오전10시~오후10시. 연중무휴. 한입만두(고기,김치)4000원.고기. 김치왕만두4500원. 등심돈가스2000원. 치즈돈가스3000원. 소스500원

만두는 주문이 들어오면 즉석에서 쪄 나온다. 만두는 5분, 왕만두는 8분, 찐빵은 13분을 쪄내야 제 맛이 나오기 때문에 기다리지 않으려면 미리 예약을 하고 가야한다.

왕만두는 어른 주먹만 한 크기에 만두피가 두꺼워서 찐빵이 아닐까하고 착각을 하곤 한다. 하나만 먹어도 포만감이 느껴진다. 고기만두는 느끼하지 않고 담백하면서도 맛깔스럽고, 김치만두는 매콤새콤한 맛이 일품이다. 특히 김치만두는 직접 담근 배추김치를 숙성시켜 매운 것을 싫어하는 사람도 먹기에 편하다. 만두피는 왕만두 40g, 통만두, 김치만두7g.고기만두는15g 으로 각 재료의 특성을 살렸다. 오 대표는 지난 30여 년 동안 숙주, 당면, 두부 등 여러 재료를 사용해 보았으나 맛이 나오지 않아 연구 끝에 지금의 만두를 탄생시켰다.

이곳에 오면 구 대표의 만두 빚는 손놀림이 어찌나 빠른지 구경하는 눈이 즐거울 지경이다. 10초에 5개를 빚는 속도다. 메뉴는 고기와 각종채소가 들어간 한 가지 만두만 취급한다. 만두는 미리 만들어 놓은 게 없다. 미리 초벌로 익혀놓으면 편리하겠지만 밑바닥에서 수분을 빨아들이기 때문에 만두가 물러져 더디고 힘들지만 주문이 있을 때 그때그때 삶는다.

만두는 주문전화를 하면 만두 나오는 시간을 정확히 알려주기 때문에 기다리는 시간 없이 편리하게 따끈따끈한 만두를 먹을 수 있다. 만두는 피와 소가 맛을 좌우한다. 투명할 정도로 얇은 만두피는 물과 밀가루의 황금비율로 배합된 반죽을 수타 자장면을 만드는 원리로 손으로 때려 싹싹 밀어준 결과다. 만두피는 일일이 손으로 만들어 가마솥에 쪄도 옆구리 터지는 일이 없을 정도로 얇으면서 신축성이 뛰어나다.

이곳은 구희정 대표와 부인 김윤정 씨가 운영한다. 구 대표는 유명한 발명가로 그동안 발명품만 500개가 넘는다고 한다. 만두 역시 발명의 일환으로 탄생했다. 19년 전 전국 100곳의 유명만두를 분석하고 느낀 것이 음식에는 특별한 비법이 없다는 것이었다. 즉 재료를 속이지 않고 정직하게 좋은 재료를 쓰면 맛은 거짓말을 안 한다는 사실이었다. 한마디로 나와 우리가족이 먹을 수 있는 음식을 만든다면 문제가 없다고 판단한 것이다.

“지금은 전문가로 ‘만두의 달인’ 소리를 듣지만 처음에는 어려움도 많았습니다. 하지만 지금까지 초심을 잃지 않고 정직하게 장사를 해왔기 때문에 손님들이 인정해주는 것 같습니다. 지금처럼 대전에도 이런 정직한 만두집이 있다는 것이 기억됐으면 좋겠습니다.” 

대전시 중구 보문산로 62(산성동279-5)산성네거리. 오전12시~오후12시.연중무휴. 만두 4천원. 건물 뒤 전용주차장

고기만두는 얇은 피에 고기.부추.건무.당면 등 13가지 재료를 넣고 쪄서 나온다. 얇은 피가 쫄깃하고 담백하다. 김치만두는 국내산 김치를 사용하고, 왕만두는 다른 만두보다 야채가 많이 들어간다.

“제일 좋은 재료를 써서 가격은 최저로 판매하고 있습니다. 가격이 싸다보니까 재료도 싸구려 재료를 쓰는 게 아닌 가 의심하는 분들이 있는데 그랬으면 중리시장 안에서 15년 동안 장사할 수 있겠습니까? 가격이 아무리 저렴해도 맛이 있어야 손님들이 찾습니다.”

이렇게 만든 만두는 입소문이 나기 시작하자 만두 도매까지 하면서 하루 12000개의 만두를 만들 때도 있었다고 한다. 지금은 도매도 줄이고 예전의 반도 안 되지만 그래도 눈코 뜰 새 없이 바쁜 나날을 보내고 있다.