박 대표는 읍성 뚝배기를 개업하면서 혹시나 다른 비법이 있나 해서 전국의 맛있다는 곰탕집을 찾아다녔다고 한다. 하지만 결국 본인의 철학대로 원 재료를 맛을 살리는 순수한 맛과 정성이라는 것을 터득하게 되었다고 한다.

그래서 소금하나에도 정성이 배어있다. 3년간 간수를 빼고 집에서 직접 볶아 상에 올리는데 소금으로 유명한 일본관광객이 오면 꼭 소금을 더 달라고 할 정도라고 한다. 또 김치 깍두기 국물도 설탕이 아닌 과일국물이어서 차원이 다르고 가을에는 김치에 굴이 들어가 그 시원하고 맛스러움이 다르다.

“과수원집 딸로 자랐는데 과일을 갈아서 김치 깍두기를 담으면 시원하고 김치 맛이 다르다는 일찍 알고 있었지요. 아마 그런 경험이 우리 집을 찾는 손님들에게 더 좋은 음식을 낼 수 있는 비법이 된 것 같습니다. 그리고 원 재료가 좋은 한우 황소가 들어간 곰탕에는 다른 첨가물이 필요 없고 건강과 군내를 없애기 위해서 인삼만 넣습니다.”

조미료에 길들여진 손님들은 순수한 국물 맛을 잘 모를 수 있다. 하지만 원래의 맛을 아는 손님들은 오랜 단골이 된다고 박 대표는 설명한다. 이런 맛으로 이제는 해미읍성을 찾는 여행객들이라면 필수적으로 찾는 코스가 됐다.

보기 드물게 모든 재료 국내산, 당일 재료 떨어지면 영업 종료

두께가 심상치 않은 소머리 수육은 술안주로 그만이다. 볼살, 우설 등 푸짐하게 담긴 수육을 씹는 식감은 별미다. 특히 서산에서 나는 무에 매실효소와 서산 배를 갈아 넣은 양념으로 담근 깍두기는 담백한 곰탕과 환상적인 조화를 이룬다. 두 개의 가마솥에서 끓여내는 탕과 수육의 양이 정해져 있으므로 당일 재료가 떨어지면 시간에 관계없이 영업을 종료한다.

이제 서산 해미읍성에 왔다면 읍성뚝배기를 찾아보자. 부족할 것 없는 즐거운 음식과 존경스러움이 묻어 있는 음식점이다.  <이성희 푸드칼럼니스트>

예약문의: 041-688-2101            박영희 대표 010-5453-2101
영업시간: 오전 8시30분-오후9시 (브레이크 타임 오후 3시-5시)
휴일: 연중무휴
좌석: 80석(방3개)
포장: 가능주소: 서산시 해미면 남문2로 136 (읍내리 327-1) 해미읍성 진남루 앞
주차: 식당 뒤 20여 대 주차 가능
차림표: 사골설렁탕 9000원, 소머리곰탕 10000원, 소머리수육(중) 35000원 (대) 45000원
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