해물버섯 샤브샤브

▲해물샤브에 들어가는 재료.보기만해도 푸짐하다.	▲쇠고기샤브에 들어가는 푸짐한 재료.

▲해물버섯샤브는 먼저 버섯을 잘게 나누고	육수에 먹을 만큼 넣기 시작한다.	다음에 야채를 넣고,이어 해물을 넣는다.

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특제 육수에 넣고 끓여 야채를 소스에 찍어 먼저 건져먹고 이어 해물과 버섯을 먹는다	야채.해물,버섯을 다 먹은 다음 그 국물에 동충하초로 만든 칼국수를 먹는다.그 맛도 별미다.	육수는 끓이면 끓일수록 맑아지는데 개운하고 뒷끝이 깔끔한게 특징이다.

해물버섯샤브샤브를 맛있게 먹는 방법은 끓는 육수에 야채를 건져먹은 다음에 버섯과 해물을 특수비법으로 만든 소스에 찍어 먹으면 버섯의 상큼한 맛과 해물의 텁텁한 맛이 사라져 뒤 맛이 개운하다.버섯은 오래 익히지 말고 살짝 익혀 먹으면 입안에서 사르르 녹는 느낌이다.

특히 이집 국물은 특이하다.국물은 오래 끓이면 끓을수록 맑아지면서 진한 맛이 우러나오는데 시원하고 깔끔해서 숙취에도 좋을 것 같다.국물의 푸근함을 맛보고 나면 음식을 먹을 욕심이 생긴다.

▲버섯과 해물,그리고 야채가 함께 어우러져 깊은 맛을 낸다.

▲손님이 보는 앞에서 직접 버섯을 잘라 넣는다.	▲2주간 키우고 있는 황금팽이버섯과 흰팽이버섯.

모든 음식은 정성이 들어가야 제 맛

이집의 특징은 모든 음식 하나하나에 웰빙으로 초점이 맞춰져 있다.그리고 그 음식은 정성이 깃들어져 있는 것 같다.황금팽이버섯과 흰 팽이 버섯은 버섯을 납품받아 자체적으로 2주정도 키워서 손님상에 나가는데 키우는 그 정성도 만만치 않을 것 같다.야채셀러드 역시 보통 마요네즈와 함께 나오는데 이집은 사과나 딸기 같은 과일의 즙을 내서 만들어 나오는 모습에도 정성이 돋보인다.

거기다 손님을 감동시키는 것은 음식을 먹다 남으면 알아서 포장을 해주는데 여기에 덤으로 육수까지 서비스로 담아주기 때문에 한번 온 사람은 또다시 찾을 수밖에 없다고 한다.

“모든 음식은 정성이 들어가야 제 맛이 나옵니다. 정성이 들어갔나 안 들어갔나는 손님들이 먼저 압니다. 대전에서 버섯을 취급하는 곳은 많습니다만 해물 버섯은 여기가 처음일겁니다.버섯은 고기나 해물 등과 어우러질 때 더 깊은 맛을 내기 때문에 의외로 해물을 찾는 사람들이 많습니다.“이 대표가 음식의 정성에 대해 느끼는 바가 큰가보다.

또 이집의 10여 가지의 밑반찬도 정갈하고 깔끔하다. 뭐하나 버릴게 없다.그 중 별미는 즉석에서 무쳐 나오는 부추무침과 시원한 열무김치가 인기가 많다.

▲깨끗하고 위생적인 주방	▲이효복대표와 부인 박미옥씨.

곰장어에서 버섯전도사로 탈바꿈. 전국가맹점 내 줄 터

이효복 대표는 20년 동안 곰장어 음식업을 해온 베테랑이다.버섯전도사가 되기 전에는 곰장어 전도사를 지낸 셈이다.대덕구 송촌동에서 3년 동안 ‘부산자갈치 왕 곰장어식당을 운영하여 얼굴이 많이 알려진 인물이다.이 대표는 원래 고향은 전주지만 일찍이 청주로 와서 16년간 곰장어를 취급하다 7년 전 대전에 둥지를 틀게 된다.

그러다 3년 전 요즘 외식문화가 식사위주로 패턴이 바뀌는 걸 보고 과감히 사업을 접고 새로운 충전의 시간을 갖는다.3년 동안 음식업을 쉬면서 요리학원을 다녀 한식,일식조리사 자격증도 취득하며 웰빙 음식에 대해 공부를 하기 시작한다.그리고 이 시대가 필요한 웰빙식품 버섯요리 개발에 들어간다.

거기다 그런 연구가 부족했던지 서울 워커힐호텔 양식부에 있는 친구의 도움으로 워커힐호텔에서 부인 박미옥씨(47)와 함께 2개월간 실습의 시간을 갖기도 한다.그리고 2007년 3월 웰빙시대에 해물버섯전도사를 자처하고 ‘강촌의 버섯이야기’란 간판을 걸고 세상에 나오게 된다.

▲유성구 관평동 대덕테크노밸리에 위치하고 있는 '강촌의 버섯이야기'

▲식당 옆에 유성구 무료 공영주차장이 있어 주차에는 문제가 없다.